Préparer une Bûche de Noël
Bienvenue à tous les gourmands et amoureux du chocolat 🍫 & de Noël 🎄 . Nous vous présentons aujourd’hui la recette de la Bûche de Noël ! Attention : recette un peu complexe et surtout à commencer l’avant-veille (!), mais le résultat est époustouflant…
La recette
L’avant-veille : préparer un insert de caramel au beurre salé
- 140 g sucre
- 65 g crème liquide
- 100 g beurre demi sel
- 1 g de gélatine en poudre
- Verser le sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen
- Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, arrêter le feu immédiatement.
- Faire tiédir la crème liquide (au micro-onde, par exemple) et la verser, doucement, en une seule fois, sur le caramel hors du feu.
- Remettre sur le feu jusqu’à 105°C.
- Ajouter ensuite la gélatine et le beurre demi-sel coupé en petits cubes et mélanger au fouet.
- Verser le caramel dans l’insert, prévoir un insert en silicone et laisser refroidir.
- Placer au congélateur, jusqu’au lendemain .
La veille : préparer les décorations, le biscuit, le croustillant, la mousse et faire le montage de la bûche
Préparer la décoration, les meringues (côtés, champignons…), les chocolats et feuilles de chocolat, selon vos envies…
Préparer le biscuit madeleine
- 33g beurre
- 40g miel
- 40g d’oeufs
- 20 g sucre glace
- 40g de farine
- 1,7g de levure chimique
- 0,6g de sel
- Préchauffer le four 170°
- Faire fondre le beurre et le miel, laissez tiédir
- Battre les oeufs avec le sucre glace pendant 2 min
- Ajouter la farine avec la levure chimique et le sel.
- Ajouter ce mélange au mélange beurre et miel et mélanger
- Etaler la préparation d’un cm sur un papier sulfurisé selon la taille du moule à buche.
- Cuire à 150° pendant 13 à 15 Min
Préparer le croustillant
- 90g de crêpes dentelle émiettées
- 60g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café de praliné
- Faire fondre le chocolat et mélanger avec le praliné
- Mélanger aux crêpes dentelles émiettées
- Sur un papier sulfurisé, l’étaler selon la taille du moule à buche et mettre au frigo
Préparer la mousse au chocolat
- 50g jaunes d’oeuf
- 30g sucre en poudre
- 16 cl lait
- 190 g chocolat noir
- 30 cl crème liquide
- Couper le chocolat
- Fouetter les jaunes et le sucre dans la casserole
- Ajouter le lait sans cesser de fouetter
- Faire chauffer jusqu’à 84° (arrêter à 82°)
- Verser sur le chocolat et mélanger
- Laisser tiédir jusqu’à 40°
- Fouetter la crème pique et incorporer à la préparation.
Montage de la buche
- Incorporer la mousse au chocolat à la moitié
- Placer l’insert de caramel congelé en appuyant un peu
- Recouvrir de mousse, taper le moule sur le plan de travail pour bien rendre homogène
- Placer le croustillant sorti du frigo
- Placer le biscuit en appuyant un peu et lisser le surplus de mousse
- Mettre au congélateur une nuit
Préparer le glaçage miroir au chocolat (peut se faire le jour même)
- 150g de sucre en poudre
- 150g de glucose en sirop
- 80g d’eau
- 100g de lait concentré
- 150g de chocolat noir
- 9g de gélatine
- Verser l’eau, le sucre, le glucose dans une casserole et porter à ébullition à 103°C
- Dans un haut récipient verser le chocolat en morceaux, le lait concentré, la gélatine, le sirop chaud et mixer avec un plongeant et éviter de faire des bulles d’air.
- Mettre un film au contact et réserver au frigo.
- Le glaçage s’utilise à 35°C.
Le Jour J
- Faire chauffer le glaçage au bain marie en remuant doucement jusqu’à 35°C.
- Mixer.
- Sortir la buche du congélateur, la placer en hauteur dans un plat, afin de récupérer l’excédent de glaçage.
- Verser de façon continue et rapide le glaçage.
- Avec une spatule, retirer les gouttes sous la bûche et la placer dans le plat de service.
- Laissez la bûche décongeler au frigo durant 6h.
- Vous pouvez la décorer ensuite selon vos envie, feuille d’or, poudre, meringue, cacao…
BON APPETIT !
A demain pour d’autres astuces de Noël !
et un grand merci à Véronique Lanier, propriétaire de deux gîtes dans les Côtes d’Armor, pour le partage de cette jolie idée de recette.
Crédits photos : Adobe Photo Stock ©Sea Wave